成都，这座美食之都，以其独特的辣卤风味吸引了无数食客的目光，辣卤作为四川卤味中的休闲品类，以其麻辣鲜香的特点，成为了成都美食文化中不可或缺的一部分，就让我们一起走进成都的辣卤世界，探索那些让人垂涎欲滴的美味。

成都辣卤的特色与分类

辣卤作为四川卤味中的独特品类，主要菜品包括鸭头、鸭脖、鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅和兔头等，口味以麻辣型为主，卤水中花椒和辣椒的使用量占比较大，辣卤不仅仅是在传统的五香卤水里多放花椒和辣椒那么简单，它有着自己独立的香料配方和独特的适应菜品。

辣卤的菜品多为有啃头的边角料，如鸭头、鸭脖等，这些食材经过特殊的卤制工艺，变得软糯入味，辣而不燥，香而不腻，一些海鲜和素菜也非常适合辣卤，如虾、蟹、莲藕等，这些食材在辣卤的浸润下，同样能展现出独特的风味。

成都辣卤店铺推荐

在成都，辣卤店铺琳琅满目，各具特色，以下是一些备受好评的辣卤店铺，它们不仅味道独特，而且各有千秋。

1、王氏现捞

地址：九眼桥郭家桥北街2号附16号（另有多家分店）

特色：王氏现捞以其新鲜的食材和浓郁的卤味著称，每天下午三点半出锅时，摊位前就围满了人，稍晚一点就可能买不到，特别推荐的是鸡爪、鸭肠、鸭掌和猪尾巴，这些食材经过卤制后，变得软糯入味，是下酒的好菜。

2、天佑祥

地址：天香后街天乡宾馆旁（近春江路）

特色：天佑祥是温江卤菜的鼻祖，其卤肥肠尤为惊艳，一整根肥肠现切，卤汁包裹着软糯的肥肠，一口下去油爆爆的感觉，还有回味，这家店每天早上4点就开始卤制，使用的香料多达二十余种，都是经过无数次对比试验最终选取出最合适的味道。

3、丁卤肉

地址：龙腾西街中海龙湾半岛紫园兴业银行斜对面（另有多家分店）

特色：丁卤肉是成都赫赫有名的卤味店，每天下午2点半开门，6点就关门，排队是家常便饭，这家店的卤脑花是招牌菜，一点都不腥，脑花被打整得很干净，蘸上特制的蘸水，味道绝佳，这家店还卖卤肉包子，包子里的卤肉都是颗粒状的，食材新鲜。

4、江胖哥卤肉

地址：较场坝中街105号（近东风路）

特色：江胖哥卤肉有着没断过火的老卤水，颜色红亮亮，看起来很有食欲，卤菜种类很多，包括卤排骨、卤郡肝、卤牛肉、卤鸭脑壳、卤猪尾巴等，特别推荐的是卤猪蹄子，软糯有嚼劲，是市中心最好吃的卤猪蹄之一。

5、韩式腌卤坊

地址：晨辉东路2号（近金象花园门口）

特色：韩式腌卤坊是一家传统家族卤坊，除了卤菜，还会卖一些类似于干锅的菜品，这家店的卤菜品种很多，特别推荐的是卤的猪头肉，肥瘦均匀，胶原蛋白丰富，糯软又香浓，还有烟熏味和微微的辣味，让人欲罢不能。

6、滋味鲜卤

地址：长益西二路（另有多家分店）

特色：滋味鲜卤下午三点开始营业，如果去晚了可能就没有了，这家店的鸡爪爪特别推荐，卤得软糯入味，虽然距离入口即化还差了点，但吃进去是满口的香味，连骨头都是香的，这家店的素菜普遍都做得比较脆，不喜欢吃脆的朋友可以买回家自己再蒸一下。

7、盘飧市

地址：华兴街62—64号（近王府井）

特色：盘飧市创立于1925年，是商务部认证的“中华老字号”，这家店以卤菜而闻名，以川卤技艺为根，并借鉴了广东风味卤食的技法，整体味道既兼有川卤的香味又有广式的酱香、蜡香和酒香，为了保证卤水的质量，即使是鹅翅、鸭掌这样的小货卤制品也绝不用冷冻原料。

8、沸小煮火锅（总店）

地址：成华区双桥路100号附2号

特色：沸小煮火锅的辣卤系列菜品非常受欢迎，包括辣卤肥肠、蜂窝鸭血、辣卤鸡爪、辣卤蹄筋等，这些菜品煮好后超级入味，耙糯的口感让人欲罢不能，这家店的油条、豆皮、香肠、毛肚等也都很美味，小吃甜品方面，椰浆冰豆花和红糖糍粑也是必尝之选。

成都辣卤的未来发展

随着成都美食文化的不断发展和传播，辣卤这一独特品类也在不断创新和升级，越来越多的年轻人开始喜欢并尝试辣卤，这也促使了辣卤店铺的不断涌现和竞争，成都辣卤有望在保持传统风味的基础上，更加注重食材的新鲜度和健康性，同时结合现代人的口味需求，推出更多创新菜品和口味。

随着互联网的普及和电商的发展，成都辣卤也有望通过线上渠道走向全国乃至全球，通过电商平台和物流配送，更多的人可以品尝到地道的成都辣卤美味。

成都辣卤以其独特的风味和丰富的品种，成为了成都美食文化中不可或缺的一部分，无论是街头巷尾的小摊小贩，还是装修豪华的餐厅酒楼，都能找到让人垂涎欲滴的辣卤美味，如果你还没有尝试过成都辣卤，不妨找一个闲暇的午后，走进一家辣卤店铺，品尝一下这道让人欲罢不能的美食吧！